Los disacáridos y los polisacáridos deben ser hidrolizados hasta monosacáridos para poder pasar la pared intestinal para llegar al torrente sanguíneo y poder ingresar al interior de las células para su utilización.
La
hidrólisis de un enlace glucosídico se lleva a cabo mediante la
disociación de una molécula de agua del medio. El hidrógeno del agua se une al
oxigeno del extremo de una de las moléculas de azúcar; el OH se une al carbono
libre del otro residuo de azúcar. El resultado de esta reacción, es
la liberación de un monosacárido y el resto de la molécula que puede ser un
monosacárido si se trataba de un disacárido o bien del polisacárido restante si
se trataba de un polisacárido más complejo.
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